Tørre krydderiblandinger Brug tre teskefulde krydderiblanding til 2,25 kg kød (ca. 5 cm tykkelse). Knub krydderiblandingen ind i kødet og læg det i køleskabet i en plasticpose eller i et fad. Skyl det af og tør overfladen før røgning. Til pølser kan bruges 37,5 ml (7½ teskefuld) pr. 2,25 kg pølsekød.

Opblandede krydderiblandinger Brug 1,25 kopfuld til 10 kopfulde vand pr. 2,25 kg kød. Kødet dækkes af lage i et fad som stilles i køleskab. Krydderiblandingen skylles af og kødets overflade tørres før røgning.