Åbningstider Mandag - Torsdag 10 -16 og Fredag 10 - 15
At grille den perfekte bøf handler om temperatur, timing og teknik.
Uanset om du foretrækker din steak rare, medium eller gennemstegt, kræver det, at kødet bliver behandlet med omtanke – både før, under og efter grillningen.
Uanset om bøffen er fersk eller optøet, skal den have stuetemperatur, inden du griller den.
En kold bøf fra køleskabet vil være iskold i midten, og resultatet bliver let en overstegt overflade og rå kerne.
Tag derfor bøffen ud mindst 20 minutter før tilberedning.
Krydr generøst med salt og friskkværnet peber på begge sider – du mister op til 30 % af krydderierne under grillning, så vær ikke nærig.
Hvis du griller over høj, direkte varme (fx på en infrarød brænder), kan du vente med at tilsætte peber, da det ellers brænder af.
Smør en smule madolie på grillristen, der hvor bøffen skal ligge, så kødet slipper nemt.
Varm grillen godt op, så risten bliver glohed – det er her, du danner den perfekte Maillard-stegeskorpe, der giver smag og struktur.
Har din grill en infrarød brænder, så brug den – den intense varme (op mod 800 °C) karamelliserer overfladen hurtigt uden at gennemstege kødet.
Læg bøffen direkte over varmen, og tryk den let ned med en tang, så hele overfladen får kontakt med risten.
En god tommelfingerregel for medium stegt bøf er: Steg bøffen det antal minutter på hver side, som den er tyk i centimeter.
En 2 cm tyk bøf = ca. 2 minutter pr. side ved direkte varme.
Når du har fået den ønskede farve og stegeskorpe, kan du flytte bøffen til indirekte varme og lade den trække færdig, til kernetemperaturen rammer dit ønskede niveau:
| Stegegrad | Kernetemperatur | Farve & Konsistens |
|---|---|---|
| Rare | 48–50 °C | Rød og meget saftig |
| Medium rare | 52–54 °C | Rød i midten, rosa kant |
| Medium | 56–58 °C | Jævnt rosa |
| Medium well | 60–63 °C | Lidt rosa |
| Well done | 65–68 °C | Gennemstegt |
Når bøffen er grillet færdig, lad den hvile på et skærebræt i mindst lige så lang tid, som den har været på grillen.
Dæk den løst med folie, men pak den ikke ind – det får stegeskorpen til at blive blød.
Hviletiden sørger for, at saften fordeler sig i kødet, så bøffen bliver saftig i stedet for blodig eller tør.
Du kan vurdere stegegraden ved at mærke på bøffen – en klassisk kokketeknik, som kræver lidt øvelse:
Afslappet hånd (uden fingre rører) → Rare
Tommelfinger + pegefinger → Medium rare
Tommelfinger + langefinger → Medium
Tommelfinger + ringfinger → Medium well
Tommelfinger + lillefinger → Well done
Musklen ved roden af tommelfingeren føles præcis som en bøf i den tilsvarende stegegrad.
Når du rammer balancen mellem varme, timing og hvile, får du en bøf med dyb smag, sprød stegeskorpe og perfekt rosa midte – præcis som den skal være.
Velkommen til en verden af Cozze
Morsø
2024 Grill Event: Nordens Største Grillfest – Gratis Adgang!
Klar til studiestart? Se SPREHN lærlingesæt hos Homeshop.dk – kvalitetssæt med alt værktøj, du skal bruge som ny...
Kompakt og ledningsfri Einhell akku-limpistol til præcise klæbeopgaver i hobbyrum og værksted.
Kompakt og fleksibel Einhell akku-græstrimmer til præcis trimning af plænekanter og bede – ledningsfri frihed i haven
Kompakt og professionel Einhell akku-kædesav med topgreb, høj sikkerhed og Power X-Change-frihed til afgrening.
Ryd sne hurtigt og effektivt med en 40V batteridrevet sneslynge med børsteløs motor. Få benzinlignende kraft, lav...
Ingen udvalgte billeder
Efterlad en kommentar