1. Klargøring af stegen

En vellykket flæskesteg starter med korrekt forberedelse:

• Sørg for, at sværen er skåret helt ned til fedtlaget. Er den ikke ridset fra slagteren, skær selv – men undgå at skære ned i kødet.

• Gnid groft salt grundigt ned mellem rillerne. Saltet sikrer sprød svær og løfter smagen.

• Tip fra køkkenet: Ligger stegen skævt? Brug et lille stykke staniol som “kile” under stegen, så den kommer i helt lige niveau. Det gør underværker for at få sværen sprød over det hele.

Placer stegen på en rist. I en bradepande under risten lægger du løg, gulerødder, laurbærblade, peberkorn og bouillon sammen med lidt vand. Denne væske fungerer både som fugt under stegningen og base til en klassisk sauce.

2. Grillmetode

Træpillegrillen skal forvarmes til 230 °C.

• Start stegen ved høj varme i ca. 30 minutter. Dette giver sværen et godt udgangspunkt for sprødhed.

• Reducér derefter temperaturen til 175 °C, og steg videre i 60–70 minutter, eller til kernetemperaturen når 65 °C.

En kernetemperatur på 65 °C giver et mørt og saftigt resultat – og kødet vil trække færdigt under hviletiden.

3. Hvile og sprødhed

Tag stegen af grillen, og lad den hvile 10–15 minutter.

Er sværen ikke helt sprød? Vend stegen med sværen nedad og giv 3–5 minutter på høj varme. Hold konstant øje – sværen skal poppe, ikke brænde.

4. Skæring og servering

Skær stegen i jævne skiver med en skarp kokkekniv. Bemærk kontrasten: sprød, knasende svær mod saftigt og mørt kød. Server straks for maksimal effekt.

Tips fra køkkenet

• Stegetermometer: Brug altid et digitalt termometer. Visuelt gætteri kan koste dig et perfekt resultat.

• Sværens kvalitet: Jo tørrere sværen er ved grillstart, desto større chance for optimal sprødhed. Dup den evt. med køkkenrulle inden saltning.

• Smagsvariation: Tilsæt æble- eller hickorytræpiller for en let røget karakter. Det giver stegen en ekstra dimension.

Afslutning

En flæskesteg på træpillegrill kræver ikke mange ingredienser – kun præcision og respekt for råvaren. Med denne metode får du et resultat, der kombinerer klassisk dansk tradition med moderne grillteknik.

Udstyret er afgørende. Se vores udvalg af træpillegrill og grilltilbehør hos Homeshop.dk – så er du sikret værktøjerne til at levere madoplevelser på professionelt niveau.