Forberedelse

1. Tag stegen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så kødet får stuetemperatur.

2. Læg et rent viskestykke over sværene i 15 minutter. Det hjælper med at tørre overfladen og giver sprødere svær.

3. Krydr undersiden af stegen med salt og peber.

4. Vend stegen, så sværene vender opad.

5. Rids fedtet på tværs af stegen – kun ned til hinderne under sværene, ikke ned i kødet.
   Hvis slagteren allerede har ridset sværene, så kontroller, at snittene er dybe nok.

6. Gnid rigeligt med groft salt ned mellem rillerne. Sørg for, at saltet fordeles jævnt – det trækker fugt ud af fedtet og fremmer sprødheden.

7. Hvis stegen er ujævn i højden, kan du stabilisere den med et sammenkrøllet stykke stanniol under den lave side. Det sikrer, at sværene ligger vandret og steger ensartet.

Grillforberedelse

1. Tænd gasgrillen og forvarm den til ca. 250 °C.
   Brug indirekte varme – dvs. at brænderen under stegen holdes slukket.

2. Hvis du skal have en brænder tændt direkte under stegen for at opnå temperaturen, så placer en foliebakke under risten for at beskytte mod direkte varme.

3. Ønsker du at lave flæskestegssauce, kan stegen placeres i en foliebakke med lidt vand. Dette opsamler fedt og saft til senere brug i sovsen.

Tilberedning

1. Placer flæskestegen i midten af grillen, over den slukkede brænder. Luk låget.

2. Grill ved 250 °C i 30–45 minutter, indtil sværene begynder at poppe og få farve.
   Hvis sværene ikke bliver sprøde, kan du forlænge tiden ved høj varme.

3. Når sværene er sprøde, reducer temperaturen til ca. 160 °C, så kødet kan blive færdigtilberedt uden at udtørre.

4. Sæt et stegetermometer i midten af kødet – gerne i en af rillerne.

5. Grill videre, til kernetemperaturen når 65 °C.

Hviletid og servering

Tag flæskestegen af grillen, og lad den hvile 10–20 minutter inden udskæring.
Dæk den eventuelt løst med et klæde, men undgå stanniol, da dampen vil gøre sværene bløde.

Skær stegen i skiver med en skarp kniv, så sværene forbliver intakte.
Server med klassisk tilbehør som brun sovs, kartofler og rødkål – eller brug kødet i en flæskestegssandwich.

Professionelt tip

Ved grillning i koldt vejr kan du med fordel opbevare gasflasken indendørs før brug. Kulde reducerer trykket i flasken, og grillen vil dermed have sværere ved at nå den ønskede temperatur.