Åbningstider Mandag - Torsdag 10 -16 og Fredag 10 - 15
Beef Wellington er en sand klassiker, som kombinerer saftigt oksekød, svampeduftende duxelles og sprød butterdej i perfekt harmoni.
Ved at tilberede den på grillen får du en ekstra dimension af smag – en let røg og varme, som giver retten karakter og dybde.
Den sprøde butterdej og det møre kød gør Beef Wellington til en imponerende ret – perfekt til både fest og weekendmiddag.
1 oksemørbrad (ca. 800–1000 g)
1 plade butterdej
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
2 skalotteløg (finthakkede)
250 g champignon (finthakket)
2 fed hvidløg (finthakket)
1 tsk. frisk timian
1 spsk. dijonsennep
4 skiver parmaskinke
Salt og peber
1 æg (pisket, til pensling)
Klargør kødet:
Puds mørbraden for sener og hinder. Krydr med salt og peber.
Bruning
Tænd grillens infrarøde brænder, hvis din grill har en sådan funktion – ellers brug direkte varme ved høj temperatur.
Varm grillen godt op, og brun mørbraden hurtigt af på alle sider, så den får en flot, gylden stegeskorpe.
Kødet skal kun lukkes i overfladen, ikke tilberedes helt.
Tag mørbraden af varmen, og lad den hvile, mens du forbereder resten.
Duxelles (svampefyld):
Varm smør og olivenolie på en pande.
Sautér løg, hvidløg og champignon ved middel varme, indtil væsken fordamper, og blandingen er tæt og aromatisk.
Tilsæt timian, og smag til med salt og peber. Lad den køle helt af.
Læg parmaskinken på et stykke bagepapir i et rektangel, så skiverne overlapper.
Fordel svampeblandingen ovenpå.
Smør mørbraden med dijonsennep, og placer den ovenpå svampefyldet.
Rul kødet stramt ind i parmaskinken ved hjælp af bagepapiret, og læg rullen på køl i 15–20 minutter, så den sætter sig.
Rul butterdejen ud, og placer rullen i midten.
Fold dejen tæt omkring mørbraden, og luk samlingen på undersiden.
Pensl med pisket æg, og skær eventuelt mønstre i overfladen for et elegant udtryk.
Forvarm grillen til 220 °C med indirekte varme.
Placer Beef Wellington på en smurt bradepande eller i en drop-in bakke med samlingen nedad.
Grill ved 220 °C, indtil butterdejen begynder at blive gylden.
Skru derefter temperaturen ned til 150 °C, og fortsæt stegningen, indtil kødet når en kernetemperatur på 55–57 °C for medium rare.
(Brug stegetermometer for præcision).
Tag den af grillen, og lad den hvile i 10 minutter, før du skærer den ud.
Skær Beef Wellington i skiver på ca. 2 cm, så butterdejen forbliver intakt.
Server med en klassisk rødvinssauce, bagte grøntsager eller en cremet kartoffelpuré.
Den sprøde butterdej og det møre oksekød kombineret med de aromatiske svampe giver en oplevelse, der både ser imponerende ud og smager som på restaurant.
Velkommen til en verden af Cozze
Morsø
2024 Grill Event: Nordens Største Grillfest – Gratis Adgang!
Er du i tvivl om, hvilke træpiller du skal vælge til din træpillegrill? Jeg guider dig til de bedste træpiller til...
Jeg har lavet Simons Favorit i samarbejde med Danish BBQ – en serie af smagfulde krydderiblandinger til kylling,...
Se de nye BBQ saucer fra Danish BBQ. Perfekt til ribs, pulled pork, burgers og meget mere. Læs guiden og hent PDF med...
Lær hvordan jeg nemt rengør og vedligeholder min Gozney pizzaovn. Få konkrete tips til længere levetid, bedre pizza...
I forbindelse med min kampagne Træpillegrill med Simon har jeg lavet en konkurrence i samarbejde med Traeger, hvor...
Ingen udvalgte billeder
Efterlad en kommentar