Åbningstider Mandag - Torsdag 10 -16 og Fredag 10 - 15
En culottesteg er ren forkælelse – og på træpillegrillen bliver den noget helt særligt. Når du tilbereder den low & slow, får du en mør, saftig steg med dyb oksekødssmag og en let røget kant.
For at gøre oplevelsen komplet, topper vi det hele med en hjemmelavet røget bearnaisesauce – silkeblød, rig på smør og med den karakteristiske duft af estragon. Perfekt til en grillaften, hvor du gerne vil imponere uden stress.
Culottesteg:
1,2 kg culottesteg
2 spsk Traeger Rub (eller din egen favoritkrydderiblanding)
Røget bearnaisesauce:
200 g smør
3 hættefulde bearnaiseessens
½ skalotteløg, finthakket
1 spsk friskhakket estragon
1 tsk citronsaft
4 æggeblommer
Afpuds stegen for de værste sener.
Rids fedtkappen på kryds, først fra den ene side og derefter på den anden – pas på ikke at skære ned i kødet.
Gnid et jævnt lag Traeger Rub på toppen af stegen.
Forvarm træpillegrillen til 110 °C.
Læg stegen direkte på risten, og grill den, indtil kernetemperaturen når 50 °C – det tager typisk omkring 1 time.
Ca. 25 minutter før stegen er færdig, sætter du en kasserolle med smør ind i grillen.
Lad smørret smelte og tage røgsmag i ca. 25 minutter.
Tag smørret ud, og klar det forsigtigt – hæld det klare smør fra og kassér vallen i bunden.
I en ny, tykbundet gryde piskes æggeblommer og bearnaiseessens let sammen over lav varme.
Tilsæt det klarede smør lidt ad gangen, mens du pisker konstant, indtil saucen bliver tyk og cremet.
Tilsæt estragon og smag til med citronsaft.
Tag både stegen og saucen af grillen, og skru grillen op til 230 °C.
Når temperaturen er nået, lægges stegen tilbage på risten og grilles i yderligere 10–15 minutter for at give en flot overflade.
Tag stegen af og lad den hvile i 10 minutter, inden du skærer den ud i tynde skiver på tværs af fibrene.
Server culottestegen med den lune, røgede bearnaisesauce – og gerne med grillede grøntsager, kartofler eller en frisk salat.
Det her er rendyrket luksus på grill – mør, saftig og fyldt med smag af både kød og røg.
Velkommen til en verden af Cozze
Morsø
2024 Grill Event: Nordens Største Grillfest – Gratis Adgang!
Er du i tvivl om, hvilke træpiller du skal vælge til din træpillegrill? Jeg guider dig til de bedste træpiller til...
Jeg har lavet Simons Favorit i samarbejde med Danish BBQ – en serie af smagfulde krydderiblandinger til kylling,...
Se de nye BBQ saucer fra Danish BBQ. Perfekt til ribs, pulled pork, burgers og meget mere. Læs guiden og hent PDF med...
Lær hvordan jeg nemt rengør og vedligeholder min Gozney pizzaovn. Få konkrete tips til længere levetid, bedre pizza...
I forbindelse med min kampagne Træpillegrill med Simon har jeg lavet en konkurrence i samarbejde med Traeger, hvor...
Ingen udvalgte billeder
Efterlad en kommentar